La présente partie de l’ISO 7304 spécifie une méthode d’appréciation par analyse sensorielle de la
qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en appréciant:
— la fermeté, par mastication;
— l’absence de collant, par manipulation à main nue;
— la libération d’amidon, par manipulation à main nue.
La méthode n’exprime pas de jugement de préférence mais donne seulement une appréciation dans le
cadre de l’évaluation de la cuisson des pâtes. Elle ne s’applique pas aux petits formats de pâtes
habituellement consommés dans les potages.