Le présent guide a pour objet de définir les règles à observer pour produire, la viande fraîche d’animaux domestiques abattus dans les abattoirs et aires d’abattage agréées.

Le guide s’applique aux conditions de production de la viande fraiche provenant d’animaux domestiques abattus dans les abattoirs et les aires d’abattages agréées et destinée à la consommation humaine.