La présente partie de l'ISO 7304 spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la
qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, en formats longs et pleins (par
exemple, spaghettis) ou en formats courts et creux (par exemple, macaronis) après cuisson; exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c'est-à-dire la texture) des pâtes. Cette méthode ne s'applique pas aux formats de pâtes habituellement consommés dans des potages.
La méthode peut également s'appliquer aux pâtes alimentaires produites à partir de blé tendre ou d'un
mélange de blé tendre et de blé dur, pour autant que les réglementations nationales appropriées autorisent
l'utilisation de ces produits pour la confection de pâtes alimentaires.
La méthode a été mise au point en particulier afin de fournir une méthode pour l'évaluation quotidienne
d'échantillons de pâtes, fondée sur l'utilisation d'échantillons de référence obtenus par analyse sensorielle.
Les résultats d'essai n'expriment pas un jugement de préférence, mais donnent seulement une appréciation
de la qualité des pâtes cuisinées après cuisson durant un temps optimal.