L'ISO 11037:2011 établit des lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la couleur des produits. Les modes opératoires sont applicables aux produits solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et que leur aspect soit mat ou brillant.

Des informations générales sont également fournies sur les conditions d'éclairage et d'observation à utiliser pour les diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, comme dans les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement réalisées par des jurys constitués, selon le cas, de sujets qualifiés ou d'experts.

L'ISO 11037:2011 ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires.