Le présent guide de bonnes pratiques d’hygiène contient les dispositions pour la préparation et la vente des aliments dans les marchés. Il a pour but d’aider à améliorer les activités de vente des aliments dans les marchés afin d'assurer à la population des aliments salubres, sains et nutritifs.
Il est destiné aux acteurs impliqués dans le fonctionnement des marchés et aux consommateurs.