La présente Norme internationale prescrit une méthode enzymatique pour le dosage de l'acétyle contenu dans l'amidon modifié, granulaire ou soluble dans l'eau froide. Les teneurs en acétyle total et libre sont déterminées et la teneur en acétyle lié est calculée. La méthode convient pour déterminer des teneurs en acétyle jusqu'à 2 % (m/m).