On appelle viandes de boucherie toutes parties d’animaux de boucherie ou de charcuterie réputées comestibles que l’homme obtient par la mise à mort des dits animaux.
Il s’agit des animaux vivants à l’état domes tique des espèces bovine, caprine, ovine, cameline, chevaline, équine, asine et de leurs croisements dont la viande est destinée à être livrée à la consommation humaine.
L’objectif de la norme est de donner les caractéristiques générales de qualité des viandes de boucherie et de charcuterie.