Le terme de volailles englobe tous les oiseaux domestiques avec, en particulier, les genres suivants :
• Gallus (poule)
• Numida (pintade)
• Méleagridis (dindon)
• Anas (canard)
• Anser (oie)
• Columba (pigeon).
Viandes de volailles
Le terme désigne toute partie obtenue par la mise à mort d’oiseaux domestiques réputés comestibles.
Lapins et viande de lapins
Le terme lapins englobe tous les animaux domestiques appartenant au genre cuniculus.
La viande de lapins désigne toute partie obtenue par la mise à mort de lapins réputés comestibles.

L’objectif de la norme est de donner les règles relatives aux modes de préparation et de commercialisation des viandes de volaille et de lapin.