L'ISO 12228-1:2014 spécifie un mode opératoire de détermination, par chromatographie en phase gazeuse, de la teneur et de la composition des stérols contenus dans les corps gras d'origines animale et végétale. Toutefois, la détermination de la teneur et de la composition des stérols contenus dans les huiles d'olive et de grignons d'olive doit être réalisée en utilisant l'ISO 12228-2.