ISO 12966-2:2017 spécifie des méthodes de préparation des esters méthyliques d'acides gras.

Il comprend des méthodes de préparation des esters méthyliques d'acides gras à partir de corps gras d'origines animale et végétale, d'acides gras et de savons. Afin de répondre à différentes exigences, quatre méthodes de méthylation sont spécifiées, à savoir:

a) une méthode de transméthylation «rapide» en conditions alcalines;

b) une méthode de transméthylation/méthylation «générale» en conditions alcalines et acides séquentielles;

c) une méthode de transméthylation au BF3;

d) une méthode alternative reposant sur la transméthylation par catalyse acide de glycérides.

Les esters méthyliques ainsi obtenus sont utilisés dans diverses méthodes d'analyse exigeant des produits dérivés de ce type, par exemple la chromatographie gaz-liquide (CGL), la chromatographie sur couche mince (CCM) et la spectrométrie infrarouge (IR).

Le lait et les produits laitiers (ou les matières grasses provenant du lait et des produits laitiers) ne font pas partie du domaine d'application du présent document.