Le présent document spécifie une méthode de détermination de l'indice de saponification des corps gras d’origines animale et végétale. L'indice de saponification est une caractéristique des acides gras libres et estérifiés présents dans les corps gras et acides gras.

La méthode est applicable aux corps gras d'origines végétale et animale raffinés et bruts.

En présence d'acides minéraux, les résultats donnés par cette méthode ne sont plus interprétables si l'on ne dose pas séparément l'acidité minérale.

L’indice de saponification peut également être calculé à partir des données de composition en acides gras obtenues par chromatographie en phase gazeuse, selon l’Annexe B. Pour effectuer ce calcul, il est nécessaire de s’assurer que l’échantillon ne contient aucune impureté importante et qu’il n’est pas dégradé thermiquement.