Découpe de viande bovine
Onglets principaux
Référence:
NS 03-050
Année Publication:
1996
Domaine:
La découpe de viande bovine est une séparation en morceaux des différentes parties musculaires de la carcasse de bovin.
L’objectif de la norme est de fixer les critères de qualité de la découpe de viande bovine qui tient compte du classement de la viande en trois catégories, en fonction de la tendreté des muscles
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