Viandes - Transport

L’objectif de la norme est de prescrire les règles de transport des viandes depuis l’abattoir jusqu’aux lieux de vente ou de traitement. Au sortir de l’abattoir la viande peut être acheminée vers les lieux de vente ou de traitement avant d’être commercialisée. Le transport peut être une source majeure de contamination ; les véhicules qui effec tuent ce transport doivent présenter des caractéristiques permettant de limiter les contaminations. Le domaine d’application concerne toutes les parties d’animaux de boucherie, de volaille, de lapin et de gibier, susceptibles d’être livrées au public en vue de la consommation.