Pains de boulangerie

La présente norme fixe les spécifications des pains de boulangerie destinés à la consommation humaine directe.
Elle s’applique aux pains fabriqués dans les boulangeries modernes à partir de la farine boulangère de type 55.
Elle ne s’applique pas aux pains spéciaux (pain blanc enrichi, pain de blé entier, pain de spécialité).