Directives sur la conservation du lait cru par le système lactopéroxydase

Les présentes directives ont pour objet de décrire l’utilisation du système lactopéroxydase en vue de prévenir l’altération, sous l’action des bactéries, du lait cru (d’origine bovine ou de bufflesse) au cours des opérations de collecte de transport de celui-ci vers les usines laitières de traitement. Il énonce les principes de la méthode, décrit les circonstances dans lesquelles elle peut être utilisée, en expose l’application pratique, ainsi que la façon dont il est possible d’en assurer le contrôle. Il y a lieu de faire remarquer qu’il ne convient d’avoir recours à cette méthode que lorsqu’il n’est pas possible de procéder à la réfrigération du lait cru