Viande et produits à base de viande — Mesurage du pH — Méthode de référence
Onglets principaux
La présente Norme internationale spécifie une méthode de référence pour la détermination du pH de toutes sortes
de viandes et produits à base de viande, y compris la volaille.
La méthode s'applique aux produits pouvant être homogénéisés et aux mesurages non destructifs effectués sur la
carcasse, les quartiers et les muscles.
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