Viandes - Conservation par le froid

L’objectif de la norme est de définir les conditions de conservation des viandes fraîches par le froid. Les viandes constituent, pour l’homme, une source essentielle de protéines nobles, indispensables à son entretien, à sa croissance et à sa reproduction. Pour assurer son approvisionnement régulier et suffisant en cette denrée, l’homme peut être emmené, dans certaines conditions, à les conserver par le froid ou par d’autres procédés pour prévenir les altérations et les risques pour la santé.